Roladki z dorsza i cukinii na parze

Filety z dorsza czyścimy dokładnie z ości, myjemy i doprawiamy sokiem z cytryny, solą i białym pieprzem. Cukinię myjemy, kroimy na cienkie plastry i grillujemy delikatnie na patelni grillowej lub po prostu na zwykłej patelni lekko podgrzewamy. Następnie zwijamy każdy filet z dorsza z plastrem cukinii. W naczyniu do gotowania na parze układamy warzywa ( marchew, czosnek, seler, ziele angielskie, natkę pietruszkę) i wlewamy wodę. Gotujemy na parze około 30 minut.

W między czasie przygotowujemy sos cytrynowy. Masło roztapiamy tak aby powstało sklarowane. Żółtka ucieramy w garnku i dodajemy po trochę soku z cytryny, następnie ucieramy żółtka na parze
( garnek z żółtkami przekładamy na drugi, z gotującą się wodą), dodajemy powoli mleko i cały czas ucieramy. Na koniec dodajemy roztopione masło, doprawiamy solą, pieprzem białym, ucieramy cały czas i jeśli sos jest gęsty zdejmujemy z pary.

Roladki wyjmujemy na talerz i polewamy sosem cytrynowym.