Pęczak z pietruszkowym pesto

Kaszę oczyszczam z drobnych zanieczyszczeń, opłukuję, kilka razy zmieniając wodę.
Zagotowuję w garnku 2,5 szklanki wody, dodaję sól do smaku i łyżkę masła. Do wrzątku wsypuję odsączony na sitku pęczak i gotuję pod przykryciem około 15 minut. Garnek zdejmuję z gazu i zostawiam kaszę w garnku nie zdejmując pokrywki.

Natkę pietruszki i listki bazylii dokładnie opłukuję i osuszam w suszarce do sałaty. Przekładam do dzbanka blendera, dodaję ziarna słonecznika posiekany czosnek i dokładnie miksuję. Dodaję starty na tarce jarzynowej parmezan, sól, sok z cytryny, oliwę i jeszcze raz wszystko miksuję.
Do tego dania nie zużywam całego pesto, więc nadmiar przekładam do słoiczka i na wierzch wlewam warstwę oliwy. Dzięki oliwie pesto nie zmienia koloru i bardzo dobrze się przechowuje w lodówce około dwóch tygodni.

Ugotowany na sypko pęczak mieszam z 3-4 łyżkami pesto, doprawiam do smaku świeżo mielonym czarnym pieprzem i świeżą bazylią. Podaję posypany tartym parmezanem.