Kopytka z zieloną niespodzianką

Ugotowane ziemniaki przecisnąć przez praskę i połączyć z mąką i żółtkami. Całość zagnieść na jednolite ciasto. Oczyszczone szparagi ugotować w osolonej wodzie i odcedzić. Ciasto podzielić na kilkanaście małych części. Z każdej uformować pasek, a na jego środku umieścić szparaga. Skleić, zrolować i kroić kopytka. Gotować je w osolonym wrzątku, ok. 2 min. od wypłynięcia
Polać roztopionym masłem i posypać startym parmezanem..