Bulion z żółtkiem

Wykonanie:
Mięso umyć, zalać wodą, osolić, dodać włoszczyznę i gotować pod przykryciem około 1 ½ godziny na wolnym ogniu. Następnie bulion przecedzić , białka ubić na wolną pianę i wlać do bulionu. Całość zamieszać i gdy się piana zetnie, przecedzić przez sito. Przyprawić do smaku podgrzać i bardzo gorący wlać do filiżanek, wpuszczając do każdej porcji jedno surowe żółtko. Posypać zieleniną a mięso wykorzystać na drugie danie.