Przepis i sposób przygotowania na: Doradca Smaku II, odc. 33: Cykoria karmelizowana z szynką i orzechami
Kroki postępowania
1
Cykorie delikatnie wydrążamy z twardych końcówek.
2
W garnku wlewamy zimną wodę z sokiem z cytryny, dodajemy do wody mąkę i dokładnie mieszamy. Do wody wkładamy cykorie dodajemy cukier i wstawiamy na ogień. Możemy też do garnka dołożyć połówkę cytryny z której wycisnęliśmy sok. Do garnka wkładamy mniejszą pokrywkę, która delikatnie dociśnie pływające po wierzchu cykorie i zanurzy je w wodzie. Cykorie gotujemy. Po ugotowaniu wyjmujemy cykorie i wkładamy do miski z zimną wodą.
3
Część szynki parmeńskiej kroimy w grube paski. Drugą cześć szynki w plastrach blanszujemy, sparzamy w gorącej wodzie po gotowanej cykorii. Sparzoną szynkę odkładamy na talerz.
4
Masło rozpuszczamy na patelni. Układamy na rozgrzanej patelni cykorie żeby je karmelizować. Dosypujemy na patelnie cukier, orzechy laskowe i włoskie. Dolewamy ocet winny. Doprawiamy solą, pieprzem, kminkiem Prymat i koperkiem suszonym.
5
W misce mieszamy ze sobą olej orzechowy i ocet winny. Sos z patelni wlewamy do miski z olejem orzechowym i octem winnym, dokładnie mieszamy. Na talerzu układamy blanszowane plastry szynki, a na nich układamy cykorię. Cykorię polewamy sosem.
6
Na wierzch układamy kilka pasków szynki i podajemy.
