Wieprzowina z rumianego wywaru z sosem musztardowym

Obrane i umyte warzywa ( prócz cebuli) osuszyć i pokroić na węższe i mniejsze kawałki.
Cebulę obrać z wierzchniej łuski ( spodnia brązowa ma zostać)- przekroić na pół.
Opiec warzywa na suchej patelni na rumiano by cukry zawarte w warzywach uległy karmelizacji.
Do garnka włożyć warzywa, przyprawy ( liście, ziele, pieprz, goździki).Zalać wodą. Wlać 1 łyżkę maggi. Doprowadzić do wrzenia,
Do gorącej wody włożyć mięso i gotować potem na małym gazie ok. 1,5 godziny *.

Gdy mięso jest już miękkie wyjąć je i zawinąć w folię aluminiową by nie ostygło.
Wywar przecedzić. Odlać 1 szklankę wywaru na sos .Marchew, seler, pietruszkę , mięso zostawić w pozostałym wywarze by nie ostygły .

W garnuszku rozpuścić masło i ogrzewać by zrobiło się lekko brązowe. Zasypać mąką, wymieszać.

Rozprowadzić wywarem z gotowania.
Dodać musztardy i śmietankę. Doprawić do smaku miodem .

Mięso pokroić w plastry. Podawać z sosem , ziemniakami i warzywami z wywaru ( przed podaniem skroić zbrązowiałe plamki z rumienienia).

* Jeśli chcemy mieć soczyste mięso wkładamy je do gorącego wywaru by od razu zamknąć zewnętrzne pory mięsa. Wtedy soki pozostają wewnątrz . Odwrotnie - mięso na wywar zaczynamy gotować w zimnej wodzie. Tu bardziej zależy mi na soczystości mięsa- wywar na krupnik i tak będzie smaczny.

W zasadzie miało być zupełnie inaczej. Chciałam kupić malutką golonkę ( czasem nie sposób odmówić Mamie).Jak to się stało , że panienka wzięła kawałek leżącej obok łopatki bez kości , zważyła, zapakowała i podała mi - nie wiem. A ja zagadana zamiast patrzeć co mi pakują posłusznie zapłaciłam i poszłam do domu. Dopiero jak się rozpędziłam do robienia obiadu okazało się , że golonka to łopatka i nici z duszonej w soku jabłkowym z karmelem będą :(.
Łopatka niczego sobie więc tak naprawdę tragedii nie ma - ugotuję ją w mocnym wywarze z zarumienionych warzy i podam w sosie musztardowym, a na wywarze zrobię krupnik jaglany.