Ciasteczka kokosowe z lemon curd

Przygotować krem (lemon curd): W garnku jajko i żółtko roztrzepać z cukrem za pomocą trzepaczki. Podgrzewać na małym ogniu. Dodać masło, sok i skórkę z cytryny. Gdy masło się rozpuści dodać mąkę ziemniaczaną. Mieszać i uważać żeby się nie przypaliło. Doprowadzić do wrzenia i ściągnąć z palnika do wystudzenia. Gdyby pojawiły się grudki przetrzeć przez sitko.
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli. Ustawić mikser na najwyższych obrotach i dodawać porcjami cukier. Na koniec za pomocą szpatułki wmieszać wiórki kokosowe. Masę wykładać na blachę łyżką tworząc placuszki. Zachowując odstęp, bo troszeczkę urosną. Piec w temperaturze 180*C przez ok 20min.
Wystudzone przekładać kremem cytrynowym. Smacznego!