Smalec wędzony spod żeberek

W szerokim garnku z grubym dnem rozpuścić smalec i dolać olej. Żeberka surowe podzielić na mniejsze kawałki, natrzeć papryką słodką i włożyć do stopionego ale chłodnego smalcu. Żeberka wędzone podzielić na mniejsze kawałki i włożyć do tłuszczu. Dodać paprykę wędzoną i całość ogrzewać na małym płomieniu przez 60-80 minut. Kiedy mięso jest miękkie, odcedzić przez gęste sito i pozostawić na nim do odcieknięcia. Tłuszcz rozgrzać, a w tym czasie pokroić drobno (lub zmielić) mięso z żeberek i umieścić w niewielkich słoiczkach zalać rozgrzanym smalcem, zakręcić i pozostawić do ostygnięcia. Zimny smalec włożyć do lodówki.

Mozna też osobno zlać czysty tłuszcz, a mięso wykorzystać do obiadu lub jako dodatek do kanapki.