Kieszonka schabowa z suszonymi śliwkami w czerwonym winie z goździkami

Schab moczymy przez 12 godzin wodzie z 1,5 łyżki soli. Roztworu powinno być tyle by schab był cały nim przykryty.

Wino mieszamy z wodą i mocno je podgrzewamy wraz z goździkami. Następnie przygotowanym roztworem winnymi zalewamy śliwki i moczymy je aż zmiękną.

Schab głęboko nacinamy wzdłuż do mniej więcej ¾ jego szerokości, ale nie przekrawając go w całości.

Do środku wkładamy odciśnięte śliwki.

W kubeczku mieszamy paprykę, zioła prowansalskie, pieprz i sól z trzema łyżkami oleju czosnkowego. Nacieramy tą miksturą cały schab. Zostawiamy na 30 minut.

Schab w miejscu przecięcia spinamy z boku wykałaczkami do szaszłyków.

W międzyczasie nagrzewamy piekarnik na 180 stopni.

Pieczemy przez 60 minut, polewając w międzyczasie roztworem winnym pozostałym po moczeniu śliwek.

Schab podajemy na ciepło jako element dania głównego bądź na zimno jak przystawka.