Przepis i sposób przygotowania na: Karp w galarecie klarowanej
Z tego przepisu dowiesz się, jak przygotować karpia w klarowanej galarecie. Jak zrobić, żeby galareta była przejrzysta i kawałki ryby widoczne? Trzeba sklarować wywar gotując go z białkami i octem. Karp w galarecie to tradycyjna potrawa na polskim sole. Smaczna, jeśli wywar jest przygotowany z dostatecznej ilości warzyw i przypraw.
Przygotować filety. Każdy porcjować w poprzek na kawałki 3-4 cm. Z głowy karpia, pozbawionej oczu i skrzeli ugotować wywar, z dodatkiem włoszczyzny, pod koniec posolić.
Do ciepłego, przecedzonego wywaru włożyć porcję ryby i gotować na małym ogniu przynajmniej 20 minut. Pozostawić rybę w wywarze do ostygnięcia. Wyjąć, wybrać ości, ułożyć na półmisku.
Sklarować galaretę i krzepnącą zalać dwukrotnie przebrane porcje karpia.
Podawać z zimnym sosem chrzanowym, cytryną, a ja lubię z sosem tatarskim.
Przypominam klarowanie galarety do ryb:
Teoretycznie nie trzeba dodawać żelatyny. Głowa karpia, szkielet ma wystarczającą kleistość do ścięcia i wytworzenia swojej galarety. Uważam jednak, że dodanie 1 łyżeczki żelatyny w smaku karpiowi nie zaszkodzi, a mamy pewność, że na stole rybka nam nie odpłynie.
Wywar po gotowaniu ryby. przelać do mniejszego garnka, przez gęste sito. Pozbędziemy się pozostałych po gotowaniu ryby na dnie osadów.
Teraz klarowanie wywaru:
Na 1,5 litra wywaru potrzebne będą 2 kurze białka i 2 łyżeczki octu. Do zimnego wywaru wlać 2 łyżeczki octu i 2 lekko roztrzepane białka. Wywar podgrzewać aż do zagotowania, cały czas mieszając energicznie trzepaczką (rózgą). Na powierzchni utworzy się biała gruba piana. Sito wyłożyć gazą, dobra jest pielucha z tetry i całość przecedzić. Trochę to trwa. Otrzymamy klarowny wywar.
Znam smakoszy, którzy uwielbiają galaretę bez klarowania. Nie widać ryby, ale galareta jest bardzo smaczna, ryba też!
