Przepis i sposób przygotowania na: Grillowany comber króliczy w sosie wiśniowym
Kroki postępowania
1
Combry królicze oczyszczamy z błon. Posypujemy solą oraz pieprzem czarnym mielonym oraz odrobiną suszonego tymianku.
2
Zawijamy w folię spożywczą nadając im kształt walca. Folię dziurkujemy wykałaczką starając się jak najmniej uszkodzić zawinięte combry.
3
Całość w towarzystwie gałązki tymianku wkładamy do woreczka foliowego z zapięciem strunowym. Z jednej strony woreczka wsuwamy słomkę i na całej długości zamykamy zapięcie. Za pomocą słomki odsysamy resztki powietrza z worka, sprawnie wyciągamy słomkę i szybko domykamy woreczek.
4
Tak przygotowane comberki w woreczku wkładamy do garnka z wodą o temperaturze 60°C, na minimalnym ogniu. Podgrzewamy około 30 minut pilnując, aby temperatura oscylowała wokół 60-64°C. W międzyczasie zabieramy się za sos.
5
W rondelku na 2 łyżkach oleju rzepakowego podsmażamy cebulę pokrojoną w drobną kosteczkę. Gdy się zarumieni dodajemy wiśnie z nalewki (oczywiście bez pestek).
6
Dolewamy jeszcze bulion i mieszamy. Na wolnym ogniu podgrzewamy około 15 minut. Następnie dodajemy musztardę oraz konfiturę z żurawiny. Mieszamy i redukujemy do uzyskania pożądanej konsystencji – sos powinien być gęsty niczym konfitura. W razie potrzeby możemy doprawić solą lub sosem sojowym.
7
Po zakończonej kąpieli wodnej combry wyjmujemy z woreczka i rozwijamy (ewentualne soki z mięsa przelewamy do sosu wiśniowego).
8
Rozgrzewamy patelnię grillową i na maksymalnym płomieniu rumienimy combry z każdej strony.
9
Po skończonym smażeniu ogień wyłączamy, a na gorącą patelnię wrzucamy masło. Rozprowadzamy po całej patelni, aby zebrało wszelkie pozostałości smakowe ze smażenia mięsa i przelewamy do sosu.
10
Sos mieszamy. Tak przygotowane comberki polałem sosem wiśniowym.
11
Można podawać z makaronem lub bez. Smacznego.
