łosoś w sosie estragonowym ze szparagami i salsą pomidorową

Przygotować salsę-pomidory sparzyć, obrać ze skórki,pokroić w kostkę,dodać pokrojony szczypiorek,dodać sól i pieprz,oliwę połączyć z octem winnym, polać salsę, wymieszać.
Szparagi ugotować w osolonej wodzie al dente.
Łososia umyć,osuszyć,przyprawić solą i pieprzem,smażyć na oliwie z dwóch stron po 3 minuty.
Rozpuścić masło. Żółtka ubijać w misce nad gotującą się wodą dodając ocet i roztopione masło(jeśli sos jest zbyt gęsty dodać odrobinę wody), cały czas ubijając dodać estragon,sól i pieprz.

Szparagi ułożyć na talerzu,na nich położyć łososia,polać sosem. Podawać z salsą pomidorową.