Cukinia z warzywnym farszem

Cukinie myjemy, przekrawamy wzdłuż i wydrążamy miąższ. Blanszujemy ok 5 min w osolonym wrzątku. Miąższ z cukinii kroimy w kostkę i smażymy na oliwie. Cebule obieramy, drobno siekamy i podsmażamy. Pieczarki myjemy, kroimy w plastry i łączymy z cebulą.
Smażymy razem, aż odparują. Pod koniec smażenia dodajemy pokrojoną w paski paprykę. Smażymy kilka minut. Farsz pieczarkowy mieszamy z miąższem cukinii. Doprawiamy solą, pieprzem i oregano.
Napełniamy cukinie farszem i układamy na posmarowanej olejem blasze.
Zapiekamy ok 15 min w 180 st. Posypujemy startym serem i zapiekamy jeszcze 5 min. Ozdabiamy oliwkami i natką pietruszki.