Przepis i sposób przygotowania na: Pierożki rybne z soli z aromatycznym sosem na bazie pora
Kroki postępowania
1
Danie zbliżone do proponowanych przeze mnie rybnych sajgonek. Wykorzystuję ten sam farsz i sos porowy, ale efekt końcowy jest nieco inny.
Ciasto: • 1 szklanka mąki pszennej • ok. 0,5 szklanki bardzo gorącej wody • szczypta soli Mąkę zaparzamy gorącą wodą, dodajemy szczyptę soli i zagniatamy ciasto na pierogi. Odstawiamy pod przykryciem na pół godziny.
Ciasto: • 1 szklanka mąki pszennej • ok. 0,5 szklanki bardzo gorącej wody • szczypta soli Mąkę zaparzamy gorącą wodą, dodajemy szczyptę soli i zagniatamy ciasto na pierogi. Odstawiamy pod przykryciem na pół godziny.
2
Farsz: Jedną marchewkę, pietruszkę i 1/4 selera ścieramy na tarce o dużych oczkach. 1 pora kroimy w drobną kosteczkę. Wszystkie warzywa podsmażamy na patelni, doprawiamy solą i pieprzem. Rybę drobno siekamy- ma przypominać konsystencją tatar. Do ryby dodajemy przestudzone warzywa, wbijamy jajko, dodajemy bułkę tartą. Doprawiamy sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Dobrze wyrabiamy dłonią.
3
Ciasto rozwałkowujemy jak najcieniej. Wykrawamy nieduże kółka- pomocna będzie nam do tego szklanka czy specjalna obręcz. Na każdy krążek wykładamy odrobinę rybnego farszu. Zlepiamy pierożki.
4
Gotujemy w osolonej wodzie- od momentu wypłynięcia pierożków ok. 3 minut. Pierożki przelewamy na sicie zimną wodą.
5
Sos: W garnku rozpuszczamy masło- 2 łyżki, dodajemy drobno posiekanego pora (2 szt) . Chwilę smażymy. Zalewamy niedużą ilością wody. Pora dusimy do miękkości.
6
Blendujemy na gładki sos. Gęstość regulujemy dolewając wodę. Doprawiamy solą, pieprzem i octem balsamicznym.
7
Pierożki obsmażamy na gorącym tłuszczu. Podajemy z sosem. Smacznego.
