Prosty bigosik z cukinii

Cukinię obieramy, przekrawamy na pół wzdłuż, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w małą kostkę (lub jeśli chcecie zetrzyjcie na tarce na dużych oczkach).
Cebulę i kiełbasę kroimy w kostkę i przesmażamy na łyżce oleju.
Dorzucamy pokrojoną cukinię i smażymy chwilę aż cukinia stanie się szklista.
Dodajemy kilka łyżek wody, koncentrat pomidorowy oraz słodką i ostrą paprykę i dusimy pod przykryciem kilka minut aż cukinia zacznie się rozpadać (ja lubię jak część kawałków cukinii zachowa się w całości).
Doprawiamy do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
Całość posypujemy posiekaną natką pietruszki.
Podajemy z pieczywem.
Smacznego!