Galantyna z pulardy

Kurczaka umyć i wyluzować. Na wyjętym korpusie, kościach, skrzydełkach ugotować wywar z 1,5 litra wody. Dodać do wywaru marchew, lubczyk oraz cebulę. Gotować aż wywar zredukuje się o połowę.

Mięso mielone wymieszać z jajkiem oraz z wcześniej namoczoną a potem odciśniętą bułką. Pieczarki obrać, umyć, pokroić bardzo drobno i udusić na odrobinie oleju. Kiedy zmiękną i wypuszczą sok wyjać łyżką cedzakową i dodać do mielonego mięsa. Doprawić mięso solą, pieprzem, zielem angielskim i dobrze wyrobić. Wyluzowanego kurczaka rozłożyć, grubo posmarować warstwą farszu i zrolować. Związać sznurkiem spożywczym jak szynkę. Włożyć do rondla i podlać wywarem z kości. Dusić pod przykryciem, na małym ogniu około 1 godziny.

Gotowe mięso wyjąć na półmisek i pozdejmować sznurki. Wywar z kości i wywar z duszenia połaczyć razem i w gorącym płynie ropzuścić żelatynę. Podlać mięso i schłodzić. Kiedy galaretka zacznie tężeć polać kilka razy mięso z wierzchu, żeby pokryło się cieniutką warstwą. Podawać na zimno udekorowane marchewką i natką pietruszki.