Cukinia faszerowana ryżem , mięsem i warzywami – po meksykańsku

SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:



Cukinie oczyszczamy , kroimy wzdłuż na pół , środek wydrążamy za pomocą łyżeczki.

Ryż gotujemy w osolonej wodzie.

Mieszamy z mięsem mielonym ( u mnie zmielona łopatka ).

Dodajemy jajko i drobno posiekaną cebulę podsmażoną wcześniej na odrobinie oleju.

Dodajemy pokrojoną w kosteczkę paprykę i odsączoną z zalewy kukurydzę.

Doprawiamy solą , pieprzem , chili i przeciśniętym przez praskę czosnkiem.

Dodajemy koncentrat pomidorowy i bardzo dokładnie mieszamy , a następnie faszerujemy wydrążone cukinie.

Przekładamy na blachę / lub do dużej naczynia żaroodpornego
( podlewamy bulionem )

Wkładamy do nagrzanego na 180C piekarnika na ok. 25-30 minut.

Serem posypujemy dopiero ok. 10 minut przed końcem pieczenia.

* Jeśli zobaczymy , że cukinie za bardzo się spiekają przykryjmy j folią aluminiową.

Podajemy gorące!