Makaron z pomidorami i bakłażanem Giancarlo Russo

Giancarlo Russo poleca:
Kroimy bakłażany w około 1- centymetrową kostkę, pozostawiając kilka plastrów do dekoracji. Układamy bakłażan na sitku, solimy i odstawiamy na pół godziny, by pozbawić je charakterystycznej goryczki. Następnie osuszamy je papierowym ręcznikiem. Wlewamy oliwę na patelnię, dodajemy ząbki czosnku i silnie rozgrzewamy, tak żeby bakłażany wchłonęły jak najmniej tłuszczu. Po zarumienieniu się czosnku usuwamy go z patelni (pozostaje jedynie smak czosnku w oliwie ). Na czosnkowej oliwie smażymy najpierw plastry do dekoracji, a następnie resztę bakłażanów pokrojonych w gruba kostkę. Gdy tylko bakłażany zaczną nabierać złocistego koloru, dodajemy pomidory, pół szklanki gorącej wody, kapary, oregano oraz bazylię. Dusimy wszystko razem przez ok. 15 minut. W tym czasie gotujemy makaron al dente. Odcedzamy penne, przekładamy do garnka z przygotowanym uprzednio sosem i posypujemy solonym serem ricotta. Całość mieszamy i wykładamy na przygotowaną miseczkę z parmezanu (lub bezpośrednio na talerz). Na wierzch układamy plastry usmażonego bakłażana i dodatkowo dekorujemy listkiem bazylii.