Rurki z cukinią i szafranem Giancarlo Russo

Giancarlo Russo poleca:
Na patelnię wlewamy oliwę i szklimy pokrojoną w kostkę cebulę. Cukinie kroimy na długie, cienkie plastry, odrzucając pozostałą skórę, a następnie w cienkie słupki i wrzucamy na rozgrzaną patelnię z zeszkloną cebulą. Jeśli temperatura oliwy okaże się za wysoka, wlewamy odrobinę ciepłej wody, aby nie przypalić cukinii. Całość dusimy przez 7-8 minut, a następnie dodajemy rozpuszczony w ciepłej wodzie szafran. Makaron gotujemy al dente i po odcedzeniu dodajemy do sosu. Mieszamy delikatnie z tartym parmezanem. Przed podaniem posypujemy posiekaną natką pietruszki.