Przepis i sposób przygotowania na: Polędwica wołowa w sosie z octu balsamicznego Giancarlo Russo
Giancarlo Russo poleca:
Obtaczamy mięso w mące. Na patelnię wlewamy oliwę, czekamy, aż oliwa się rozgrzeje i smażymy na niej mięso po 3 minuty z każdej strony. W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180°C. Układamy mięso w brytfannie i wstawiamy do piekarnika na 5 minut, aby po podaniu nie wyciekała z niego krew. Tak opieczona polędwica będzie lekko krwista tylko w środku. Należy również pamiętać, by nie nakłuwać mięsa widelcem w trakcie smażenia, gdyż spowoduje to wyciekanie soków i utratę cennych witamin. Po podpieczeniu w piekarniku przekładamy mięso na patelnię, dodajemy masło, a następnie ocet balsamiczny i listki mięty. Solimy do smaku i smażymy na ostrym ogniu, aż do odparowania bulionu i octu. Sos powinien być gęsty, lecz nie wolno dopuścić do karmelizacji octu balsamicznego. Wykładamy mięso na talerze na uprzednio przygotowany świeży szpinak i dekorujemy listkiem mięty.
Obtaczamy mięso w mące. Na patelnię wlewamy oliwę, czekamy, aż oliwa się rozgrzeje i smażymy na niej mięso po 3 minuty z każdej strony. W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180°C. Układamy mięso w brytfannie i wstawiamy do piekarnika na 5 minut, aby po podaniu nie wyciekała z niego krew. Tak opieczona polędwica będzie lekko krwista tylko w środku. Należy również pamiętać, by nie nakłuwać mięsa widelcem w trakcie smażenia, gdyż spowoduje to wyciekanie soków i utratę cennych witamin. Po podpieczeniu w piekarniku przekładamy mięso na patelnię, dodajemy masło, a następnie ocet balsamiczny i listki mięty. Solimy do smaku i smażymy na ostrym ogniu, aż do odparowania bulionu i octu. Sos powinien być gęsty, lecz nie wolno dopuścić do karmelizacji octu balsamicznego. Wykładamy mięso na talerze na uprzednio przygotowany świeży szpinak i dekorujemy listkiem mięty.
