Przepis i sposób przygotowania na: Paratha z warzywnym nadzieniem
Kroki postępowania
1
*Daję po 1/4 szkl. startej marchewki, startego selera, drobno pokrojonej czerwonej papryki i mrożonego groszku. Uwaga ułatwiająca pracę: warzyw nie powinno być więcej, może być ciut mniej.
**Mam suszoną zieloną kolendrę i bardzo fajnie się sprawdza. Można dać zamiast niej 1 łyżkę posiekanej świeżej lub jak się jej nie ma wcale - po prostu zrezygnować.
4 sztuki:
Przesiać mąkę do miski, dodać sól i wymieszać.
**Mam suszoną zieloną kolendrę i bardzo fajnie się sprawdza. Można dać zamiast niej 1 łyżkę posiekanej świeżej lub jak się jej nie ma wcale - po prostu zrezygnować.
4 sztuki:
Przesiać mąkę do miski, dodać sól i wymieszać.
2
Zrobić dołek, wlać wodę i wyrobić ciasto, zagniatając.
3
Wyrabiać przez chwilę na blacie, po czym uformować kulę, podzielić na 4 części i wsadzić z powrotem do miski. Przykryć i odłożyć na minimum 30-40 minut. Można podzielić na porcje tuż przed wałkowaniem.
4
Ziemniaka wyszorować, ugotować w mundurku, przestudzić i obrać. Jeszcze ciepłego rozgnieść lub utłuc. Przełożyć do miski i wystudzić. Puree powinno być maksymalnie 1/2 szklanki. Można użyć ziemniaków z poprzedniego dnia, czyli ugotować na obiad trochę więcej, odłożyć potłuczonych pół szklanki i wsadzić do lodówki pod przykryciem.
5
Chili oczyścić z nasion, drobno pokroić...
6
...i dodać do ziemniaków.
7
W rondelku zagotować osoloną lekko wodę. Marchew i selera zetrzeć na dużej tarce.
8
Paprykę pokroić w małą kosteczkę, groszek pozostawić bez zmian.
9
Gdy woda zawrze, wrzucić wszystkie warzywa i gotować 3-4 minuty. Powinny zmięknąć. Odcedzić i wystudzić.
10
Wrzucić warzywa do miski z ziemniakiem i chili, dodać garam masala, pastę czosnkowo-imbirową, dodać kolendrę i posiekaną natkę.
11
Dłonią wszystko dobrze wymieszać, doprawić solą i wymieszać powtórnie. Podzielić na 4 części.
12
Najlepiej wyjmować z miski po jednym kawałku ciasta na raz. Uformować kulkę i spłaszczyć na krążek tak, aby brzegi były nieco cieńsze niż środek. Średnicy około 10-11 cm. Podsypując mąką, co teraz będzie częstą czynnością.
13
Na środku ciasta ułożyć porcję nadzienia i...
14
...i podnieść brzegi ciasta do góry.
15
Dobrze zlepić, docisnąć formując kulkę.
16
Odwrócić całość, aby zlepienie było pod spodem. Spłaszczyć.
17
Rozwałkować na płaski placek średnicy ok. 15-17 cm, bardzo często odwracając i podsypując mąką.
18
Nie przejmować się dziurami powstałymi przez groszek i paprykę - posypać je mąką. Będą fajnie wyglądały po usmażeniu.
19
Rozgrzać dużą patelnię na średnim ogniu. Gdy będzie gorąca wlać około łyżeczkę oleju (lub wrzucić odrobinę ghee) i rozprowadzić na dnie. Ułożyć chleb i smażyć, aż się lekko zrumieni od spodu.
20
Przewrócić, podlać odrobinką oleju i smażyć znów do lekkiego zrumienienia. Odwrócić znów, znów podlać odrobinką oleju (zamiast oleju odrobina ghee) i smażyć co chwilę odwracając, aż ciasto przestanie być surowe. Już bez podlewania olejem. Można posiłkować się drewnianą łopatką - dociskając chlebek.
21
Podczas smażenia jednego można rozwałkować następny. Powtarzać w ten sam sposób. Pysznie smakuje z raitą. Odstawiony na dłuższą chwilę robi się miękki nie tracąc jednak swoich walorów. Za to daje się bardzo łatwo zrolować.
Paratha to indyjski chlebek znany również w Pakistanie i Bangladeszu. Przepis na pastę czosnkowo-imbirową i raitę znajdziecie wśród moich przepisów.
Paratha to indyjski chlebek znany również w Pakistanie i Bangladeszu. Przepis na pastę czosnkowo-imbirową i raitę znajdziecie wśród moich przepisów.
