Fish & chips z sielawy z chłodnikiem na botwince i rakach Marcina Budynka

Marcin Budynek poleca:
Sielawy czyścimy, odcinamy głowy, usuwamy ości, a następnie przyprawiamy solą i pieprzem. Z mąki, bardzo zimnej wody, jajka i proszku do pieczenia robimy ciasto o konsystencji ciasta naleśnikowego. Rybę obtaczamy w cieście i smażymy na głębokim tłuszczu (najlepiej na oleju słonecznikowym).
Podajemy na bukiecie sałat z bardzo cienkimi frytkami.
Aby przygotować sos gotujemy szyjki rakowe ok. 5 minut, kroimy i łączymy ze zmiksowanymi liśćmi botwinki, jogurtem i musztardą. Doprawiamy koprem i sokiem z cytryny.