Przepis i sposób przygotowania na: Chleb na zakwasie z mąki żytniej
Kroki postępowania
1
ZAKWAS aktywny: http://www.doradcasmaku.pl/przepis/271961/zakwas-na-chleb.html
ZACZYN: Do miski wlać 3 łyżki zakwasu aktywnego, 100 g mąki żytniej typ 2000 i 100 ml wody wymieszać i odstawić do ciepłego miejsca pod przykryciem. Po 8 h dodać do tego samego zaczynu 100 g mąki typ 2000 żytniej i 100 ml wody.
ZACZYN: Do miski wlać 3 łyżki zakwasu aktywnego, 100 g mąki żytniej typ 2000 i 100 ml wody wymieszać i odstawić do ciepłego miejsca pod przykryciem. Po 8 h dodać do tego samego zaczynu 100 g mąki typ 2000 żytniej i 100 ml wody.
2
Następnie po 9 h do w/w zaczynu dodać 80 - 100 g mąki żytniej typ 2000 i 100 ml wody. Odstawiać na 5 h.
3
Przygotować CIASTO: do przygotowanego zaczynu dodajemy 500 g mąki żytniej typ 700 oraz sól i cukier rozpuszczone w ok. 300 ml wody. Wsypać 2 łyżki siemienia lnianego i 1 łyżkę słonecznika. Wymieszać mikserem z odpowiednimi końcówkami.
4
Uszykować dwie foremki wyłożone papierem do pieczenia. Do każdej foremki wlać ciasto i posypać słonecznikiem i siemieniem lnianym. Włożyć do np. reklamówki (tak aby ciasto parowało i nie miało za dużo dostępu powietrza) i trzymać w ciepłym miejscu ok. 6 h.
5
Po wyrośnięciu chleb można ponacinać, ale nie jest to konieczne ponieważ nie pęka podczas pieczenia. Piec w piekarniku ok. 40 min w temp. 200 st.C.
6
Chleb po wyjęciu z foremki podczas stukania powinien wydawać głuchy dźwięk. Jeśli nie - jest niedopieczony i należy piec jeszcze kilka min (można już bez foremki).
