Piernik staropolski dojrzewający - z powidłami

Do sporego garnka wlać miód i melasę, dodać cukier, masło i smalec - ogrzewać, stale mieszając, aż wszystko się stopi, połączy i osiągnie temperaturę bliską wrzenia.
Garnek zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia.
Kiedy masa osiągnie temperaturę pokojową (lub nieco wyższą) dodać roztrzepane jajka, mąkę, sodę i sól rozpuszczone w mleku oraz przyprawy, które można połączyć wcześniej z mąką.
Ciasto dokładnie wyrobić (najwygodniej malakserem lub robotem z hakiem), przełożyć do garnka (kamionkowego lub emaliowanego) lub naczynia żaroodpornego, przykryć suchą ściereczką i odstawić do lodówki (lub na zimny balkon) na ok. 3-5 tygodni lub nawet na dłużej.
W tym czasie ciasto piernikowe dojrzeje.

Ciasto wyjęte z lodówki podzielić na 3 lub 6 części (zależy od wielkości blaszek), rozwałkować na grubość max. 2 cm.
Blaszki natłuścić, wyłożyć pierwszą warstwę ciasta piernikowego, na nim rozłożyć cienką warstwę dobrze odparowanych "suchych" powideł, nakryć drugim plackiem, posmarować drugą warstwą powideł i nakryć ostatnim plackiem.
Piec w temperaturze 165-175*C przez ok. 70-90 minut.
Pilnować, aby piernik się nie spalił.

Pozostawić w nagrzanym piekarniku, aż zupełnie ostygnie - najlepiej na całą noc.
Kiedy ostygnie ostrożnie wyjąć z foremki i owinąć możliwie szczelnie w folię spożywczą, co zapobiegnie wysuszaniu.
Pozostawić w lodówce, chłodnym pomieszczeniu lub na zimnym balkonie na kilka dni - w tym czasie piernik nabierze odpowiedniej wilgotności oraz konsystencji.