Kokosowe curry z kurczaka

1. Ze zmiażdżonego czosnku i sosów:sojowego, rybnego i ostrygowego robimy marynatę. Do marynaty wkładamy pierś kurczaka pokrojoną na cienkie paseczki. Odstawiamy w chłodne miejsce na godzinę. Grzyby mun zalewamy zimną wodą, odstawiamy na godzinę. Papryki oczyszczamy z nasion i tniemy w paseczki, cebulę i łodygę selera kroimy na cienkie plasterki.
2. W woku rozgrzewamy olej i dodajemy czerwoną pastę curry. Smażymy na średnim ogniu przez 2 minuty. Następnie dodajemy wiórki kokosowe i smażymy dalsze dwie minuty. Zwiększamy ogień i dodajemy kawałki kurczaka wraz z marynatą. Całość smażymy na silnym ogniu często mieszając, do momentu aż kurczak zbrązowieje.
3. Zmniejszamy ogień i do woka dokładamy cebulę, papryki, selera i grzyby mun pokrojone w paseczki. Gdy papryka zacznie mięknąć (ok. 3 - 4 minuty) dokładamy pędy bambusa. Całość zalewamy mlekiem kokosowym, dokładnie mieszamy. Przykrywamy wok pokrywką, zmniejszamy ogień i dusimy curry jeszcze przez 5 minut mieszając od czasu do czasu. Podajemy z ryżem lub ulubionym makaronem.