Piernik kokosowy z cukinią

Wszystkie suche składniki połączyć w sporej misce.
Osobno połączyć i zmiksować wszystkie płynne produkty.
Kiedy masa będzie jednolita, wlać ją do suchych składników i dokładnie zmiksować.
Młodą cukinię umyć, osuszyć i zetrzeć na najgrubszej tarce razem ze skórką - wmieszać do ciasta.
Keksówkę posmarować olejem i posypać mąką - wylać ciasto.
Wstawić blaszkę do piekarnika nagrzanego do 175*C i piec 45-60 minut, sprawdzając stopień wypieczenia patyczkiem.
Upieczony piernik pozostawić w otwartym piekarniku do ostygnięcia.