Cukinia kiszona na zupę

Cukinię umyć, utrzeć na tarce warzywnej o największych oczkach wprost do dużego garnka.
Na każdy kilogram utartej cukinii dodać łyżkę soli oraz kilka ząbków czosnku - można czosnek utrzeć na tej samej tarce, co cukinię.
Po kilkunastu minutach cukinia puści sok.
Opłukać koperek i w całości dodać do cukinii - ja kładę na dno naczynia i nakrywam cukinią w solance.
Dosypać nasiona kopsu na smak.
Wszystko dokładnie wymieszać i nakryć pokrywką lub ściereczką.
Pozostawić na 3-5 dni do ukiśnięcia i zakończenia fermentacji.
Następnie cukinią napełnić średnie słoiki, wytrzeć brzegi słoików ręcznikiem papierowym, na wierzch (w każdym słoiku) dodać wyciśnięty ząbek czosnku i zakręcić czystymi pokrywkami.
Zapasteryzować słoiki 15 minut.