Cukinia faszerowana papryką

Cukinię umyć i przekroić na pół, odciąć końcówki i wydrążyć miękki środek pozostawiając odstęp od skórki około 5 mm. Miąższ cukinii pokroić bardzo drobno. Paprykę umyć i pokroić w drobną kostkę. Cebulę umyć, obrać i pokroić w drobną kostkę. Liście szpinaku dobrze opłukać z piachu i odciąć łodygi, osuszyć. Ser mozarella odsączyć z nadmiaru wody i pokroić w plasterki. Zieloną skórkę cukinii posmarować olejem i doprawić do smaku solą i pieprzem. Na rozgrzanej patelni z jedną łyżką oleju smażyć cebulę do miękkości. Następnie wrzucić paprykę, smażyć tak długo, aż puści sok. Dodać miąższ cukinii chwilę smażyć, doprawić solą pieprzem rozgniecionym czosnkiem i smażyć tak długo, aby odparować wodę z warzyw. Na wydrążoną cukinię wyłożyć równomiernie liście szpinaku, ponadziewać paprykowym farszem. Przykryć równomiernie liśćmi szpinaku i położyć na nie kilka plasterków mozarelli, posypać ziołami prowansalskimi. W razie potrzeby można doprawić pieprzem i solą. Cukinię zawinąć w folię aluminiową i zapiekać na grillu około 20-25 min. Czas zapiekania może być zależny od wielkości cukinii.