Jajecznica z mozarella

Pomidora sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skórki i kroimy w grubą kostkę. Pora kroimy w cienkie plasterki (ok 10 plasterków) i blanszujemy. Na patelni roztapiamy łyżeczkę masła, i dodajemy pomidora i pora. Smażymy jakieś 3-4 minuty ciągle mieszając. Dodajemy pokrojony w kostkę ser mozarella iwbijamy jajko. Doprawiamy suszoną bazylią (lub świeżą), pieprzem i solą. Soli trochę więcej niż do tradycyjnej jajecnicy, ponieważ pomidor i por też potrzebują soli. Smażymy ciągle mieszając do momentu roztopienia sera i ścięcia jajka. Gotową jajeczniće posypujemy pokrojonym szczypiorkiem.