Kurczę po bałkańsku

Kurczę skropić sokiem z cytryny, natrzeć solą i pieprzem, odstawić do lodówki. Połowę masła utrzeć, wbić żółtka, dodać namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę, kilka posiekanych oliwek i cząber. Doprawić solą, pieprzem i odrobiną cukru. Wymieszać z ubitą pianą i napełnić jamę brzuszną kurczęcia. Posmarować resztą masła. Upiec w piekarniku w 220 st., podlewając bulionem, a następnie tworzącym się sosem. Pod koniec obłożyć tuszkę resztą oliwek