Omlet z czekoladą

Żółtka utrzeć do białości z cukrem waniliowym.
Czekoladę posiekać.
Białka ubić na sztywno z cukrem pudrem i szczyptą soli.
Żółtka wymieszać z mąką pszenną, proszkiem do pieczenia i pianą - stopniowo dodawać mąkę kukurydzianą i siekaną czekoladę.
Dużą patelnię rozgrzać, włożyć masło klarowane, rozpuścić i wylać masę omletową.
Nakryć i ogrzewać na minimalnym płomieniu, aż spód się zetnie i zezłoci.
Ostrożnie zsunąć omlet na duży talerz lub pokrywkę od patelni, po czym sprawnym ruchem przewrócić surową stroną na patelnię.
Ponownie nakryć i dosmażyć.