Tort czekoladowy z brzoskwiniami

Białka oddzielić od żółtek, ubić białka na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać cukier, dalej ubijając. Następnie dodawać po jednym żółtku, ciągle ubijając. Mąki wymieszać, przesiać przez gęste sitko i delikatnie wmieszać do ciasta /na bardzo wolnych obrotach miksera/. Wyłożyć papierem do pieczenia dno tortownicy o średnicy 22 cm, boków formy niczym nie smarować. Przelać ciasto. W temperaturze 165 stopni piec 30 minut. Na środkowym poziomie piekarnika, grzałka dolna i górna, bez termoobiegu. Wyłączyć piekarnik, zostawiając uchylone drzwiczki na ok. 15 minut.

Następnie odstawić do całkowitego wystygnięcia ciasta. Boki oddzielać nożem od tortownicy dopiero, gdy ciasto jest zupełnie zimne. Na blaty dzielić dopiero następnego dnia.

KREM CZEKOLADOWY: czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Ciepłą, ale nie gorącą połączyć z mascarpone. Dokładnie wymieszać. Zimną śmietanę kremówkę ubić na sztywno, pod koniec dodając łyżkę cukru pudru. Bitą śmietanę delikatnie wymieszać z masą czekoladową. Wstawić do lodówki na ok.30 minut.

WYKONANIE: brzoskwinie odsączyć na sitku i pokroić na małe kawałki. Składniki ponczu wymieszać. Zimny biszkopt przekroić na 3 blaty. Pierwszy krążek biszkoptu nasączyć ponczem, wyłożyć połowę owoców, rozsmarować porcję kremu czekoladowego. Delikatnie ułożyć drugi blat, nasączyć, ułożyć owoce i krem. Ułożyć ostatnią część biszkoptu, nasączyć go i rozsmarować na wierzchu i bokach pozostały krem.
Udekorować wiórkami białej czekolady.