Sos beszamelowy ze śmietaną

Stopić tłuszcz, dodać mąkę, zasmażyć (nie rumieniąc!), rozprowadzić rosołem, zagotować. Przyprawić do smaku solą, kwaskiem cytrynowym, wymieszać z żółtkami, śmietaną i tartym serem. Podgrzać, ale nie gotować. Sos używa się do zapiekania potraw jarskich, rybnych, mięsnych. Do sosu można dodać tylko połowę sera, resztę zaś użyć do posypania potrawy przed zapiekaniem. Można dodać gałkę muszkatołową.