BUDYŃ Z WĄTRÓBKI CIELĘCEJ

Wątrobę wymoczyć w wodzie zakwaszonej octem, zdjąć z niej błonę i pokroić i przetrzeć przez rzadkie sito. Na patelni podsmażyć posiekana słoninę i cebulkę. Utrzeć masło z żółtkami, namoczona w mleku i odciśnięta bułką, podsmażoną słonina i cebula oraz wątroba. Przyprawić sola, pieprzem i gałka muszkatołowa, wymieszać na jednolita masę z piana ubitą z białek. Blaszana formę wysmarować masłem, posypać tarta bułka, wyłożyć do formy przygotowana masę i gotować na parze około 2 godzin. Podawać z ostrym sosem