Sałatka z bakłażanów - do słoika

Bakłażany i marchewki obrać ze skórki (cienko) ostrym nożem, obrać też cebulę z łupin.
Warzywa przepuścić przez maszynkę z tarczą ścierną o największych oczkach.
Z papryki wyciąć gniazdo nasienne - pokroić w bardzo drobną kostkę.
Z octu i wody z dodatkiem przypraw ugotować zalewę, dodając soli i cukru do smaku.
Gorącą zalewą zalać w dużym garnku rozdrobnione warzywa, dodać posiekany koperek i wszystko razem dokładnie wymieszać.
Nakryć i pozostawić na 10-12 godzin - po tym czasie zagotować całość i napełniać słoiczki, póki sałatka jest gorąca.
Zakręcić wyparzonymi pokrywkami i zapasteryzować 20 minut.