Carpaccio z czerwonego buraka

Buraczki należy ugotować całe w łupinach. Przestudzić a następnie obrać i pokroić w cienkie plasterki (3-4 mm). Plastry układać na talerzu tak, aby częściowo nachodziły na siebie. Polać octem balsamicznym (opcjonalnie można z dodatkiem miodu soli i pieprzu). Odstawić na 1 do kilku godzin do lodówki. Przed podaniem poukładać kawałeczki serków. Można posypać szczypiorkiem.