Przepis i sposób przygotowania na: Zakwas żytni na chleb z mąki typ 720
Kroki postępowania
1
50 gram mąki żytniej typ 720 (można też użyć mąki typ 2000) dokładnie wymieszać z 50 ml ciepłej wody.
2
Przykryć folią, zrobić w niej dziurki (żeby zakwas mógł "oddychać") i odstawić w ciepłe miejsce na 24 godziny. Po 12 godzinach zakwas zamieszać i odstawić na dalsze 12 godzin.
3
Po tym czasie dodać 50 gram mąki i 50 ml ciepłej wody, dokładnie wymieszać i odstawić na kolejną dobę w ciepłe miejsce (po 12 godzinach znowu zakwas zamieszać). Czynność powtarzać jeszcze przez 3 kolejne dni. 5 dnia zakwas jest już gotowy (zaczyna puszczać bąbelki powietrza) i można go dodać do chleba. Resztę zakwasu wstawiamy do lodówki. Jak będzie nam znowu potrzebny, wyciągamy go z lodówki dzień wcześniej, dokarmiamy taką samą ilością mąki i ciepłej wody i odstawiamy w ciepłe miejsce.
