Przepis i sposób przygotowania na: Chleb żytni 2000 w maszynie do chleba 43Z011
Kroki postępowania
1
Przygotowanie do pieczenie chleba rozpoczynam 2 dni wcześniej. Około godziny 18 wyjmuję uśpiony zakwas z lodówki (przepis „http://www.doradcasmaku.pl/przepis/218110/zakwas-chlebowy-2000-na-wieki.html”) i odmierzam 80g. Dodaję 50 gram mąki żytniej 2000 oraz 50 ml wody. Mieszam. Przykrywam ściereczką i odstawiam na 4 godziny.
2
Następnie przed pójściem spać dodaję ponownie mąkę 50g oraz 50 ml wody. Mieszam, przykrywam ściereczkę i odstawiam na noc w ciepłe miejsce. Zakwas w tym czasie lekko rośnie.
3
Następnego dnia z rana do zaczynu dodaję po 30g mąki i wody. Ponownie mieszam, przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na 8 godzin.
4
Tak uzyskany zaczyn przekładam do misy wypiekacza do chleba.
5
Wlewam 200ml letniej wody i wsypuję 300g mąki żytniej typ 2000. Dodaję miód oraz łyżeczkę soli. Włączam program Whole Wheat (czas całkowity 3:40).
6
Po 30 minutach (gdy zakończy się mieszanie ciasta) z ciasta wyjmuję łopatkę. Po kolejnych 60 min (gdy do końca programu zostanie około 2h) program wyłączam. Po kilku minutach włączam od ponownie od początku. Tym razem już nic nie kombinuje i chleb zostawiam do końca programu.
7
Po 3:40 upieczony chleb wyjmuję. Zawijam w ściereczkę i odstawiam na noc aby wystygł. Upieczony chleb miał chrupiąca skórkę. Waga po upieczeniu 730g. Po ostygnięciu następnego dnia ważył już 700g. Wysokość chleba 5 cm.
