Żurek na zakwasie żytnim

Do dużego garnka włożyć umyte kości, zalać gorącą wodą (5 litrów), dodać ziele angielskie, liście laurowe, jarzynkę i obraną cebulę - całość zagotować.
Gotować pół godziny, a potem dołożyć białe kiełbaski.
Gotować 30-45 minut bez przykrycia, aby część wywaru odparowała. Odcedzić.
Do wywaru włożyć obrane ziemniaki i gotować do miękkości.
Zupę zaprawić roztrzepanym zakwasem żytnim - zagotować, często mieszając.
Doprawić wyciśniętym czosnkiem, pieprzem i odrobiną cukru.
Do gotowego żurku włożyć pokrojoną kiełbasę.