Pieczeń duszona

Mięso z części przedniej, przerośnięte ścięgnistą tkanką, lekko zbić, obrumienić na tłuszczu, dodać cebulę, osolić i podlać niewielką ilością wody. Dusić na małym ogniu pod przykryciem lub po podduszeniu wstawić do dogotowywacza. Gdy będzie miękkie, wyjąć, pokrajać na porcje, sos podprawić śmietaną z mąką, zagotować. Mięso przygotowane na dzień przed podaniem należy pozostawić w sosie niepodprawionym.