Czerwony barszcz zabielany

Bulion zagotować (może być z kostki). W tym czasie umyć i obrać buraki i pokroić w plasterki. Następnie wrzucić je do bulionu i pogotować, dodać listek laurowy, ziela angielskie i pół szklanki zakwasu. Nie zagotowywać barszczu, bo straci kolor! Gdy już barszcz nabierze ładnego koloru doprawić solą, pieprzem i zaprawić zawiesiną z mąki i śmietany. Barszcz powinien prawie się gotować, ale nigdy zagotować. Przykrywać się powinno dopiero wystudzoną zupę. Gotowy barszcz można przecedzić i podawać z ziemniakami, jajami ugotowanymi na twardo lub fasolą.