stek cielęcy z anchois

Cielęcinę oczyścić, przekroić w poprzek włókien w skośne płaty, lekko rozbić tłuczkiem, naciąć brzegi, uformować owalne steki, posypać mąką i solą z jednej strony i zaczynając od białej strony obsmażyć. Steki wyjąć, wsypać pozostałą mąkę, zezłocić, pomieszać z zimnym rosołem i zagotować. Włożyć mięso i dusić pod przykrywką. Przed podaniem dodać roztarte anchois i posolona śmietanę.