Pierogi ze szpinakiem i serem rokpol

Jajko rozbić dokładnie z 1/2 litra gorącej wody, wylewać stopniowo na przesianą mąkę, zagnieść gładkie ciasto, odstawić zawinięte w folię spożywczą żeby \"odpoczęło\".
Liście szpinaku umyć, osuszyć, porwać na niewielkie kawałki i obsmażyć na oliwie z dodatkiem przypraw. Odparować aby powstała masa była dosyć gęsta. Do wystudzonego szpinaku dodać pokruszony niezbyt drobno rokpol i wymieszać.
Ciasto podzielić na porcje, cienko rozwałkować i wycinać krążki. Na każdy krążek nałożyć dużą łyżkę farszu i zlepiać pierogi.
Gotować w wodzie z łyżką oleju.