Boczek w ziołach

Boczek pokroić na prostokątne kawałki około 25 na 10 cm. Ułożyć w kamionkowym naczyniu składając środkami czyli pierwszy skóra do dołu, kolejny skóra do góry. Warstwy przesypać solą wymieszaną z saletrą i przyprawami, odstawić na 4 dni do zimnego pomieszczenia. po tym czasie posypać boczek dodatkową solą i odstawić na 6 dni. Po tym czasie moczyć mięso 6 godzin. Przygotowany boczek ściśle obwiązać i wędzić w zimnym dymie przez tydzień.