kawior po turecku

Bakłażan opiekać w piekarniku lub na ruszcie do momentu przypalenia się skórki.
Wyjąć i obrać ze skórki, często przy tym zanurzając ręce w wodzie.
3. Bakłażany pokrajać w kostkę i utłuc na jednolitą masę (uwaga: nie używać naczyń metalowych, gdyż bakłażan sczernieje).Sól i pieprz rozetrzeć.
Masę bakłażanową utrzeć z cebulą, sofą i pieprzem lub zmiksować:
Stale ucierając, wlewać stopniowo oliwę lub olej; aż masa zgęstnieje. Ilość oleju można zwiększyć, aby masa miała konsystencję majonezu.