SZCZUPAK W CZERWONYM WINIE

Szczupaka oczyścić i pokroić w dzwonka,posypać solą i pieprzem,odstawić na około 30 min do lodówki,w tym czasie poddusić na tłuszczu pokrojone grzyby z dodatkiem liści laurowych,dodać rybę i czerwone wino,gdy całość się zagotuje,zmniejszyć ogień i powoli gotować rybę do miękkości,przygotować jasną zasmażkę z mąki i masła,rybę przełożyć na półmisek,a część winnego wywaru przelać przez sito do rondelka z zasmażką,aby ją trochę rozcieńczyć ,szczupaka polać sosem,na wierzchu ułożyć grzyby.