Przepis i sposób przygotowania na: Tajine z kurczaka z czarnymi oliwkami
Kroki postępowania
1
Kurczaka umyć i osuszyć. Odkroić bezmięsne końcówki skrzydełek, szyję, kuper i nadmiar tłuszczu. Skórę poluzować wsadzając delikatnie pod nią dłoń - na całej powierzchni piersi i ud.
2
Natrzeć mięso grubą solą
3
Kurczaka mocno zgnieść i wsadzić o dużego naczynia - może być rondla w którym będzie się mięso dusiło - i zalać wodą wymieszaną z octem winnym w takiej ilości, aby go przykryła. Odłożyć na 15 minut.
4
W tym czasie wymieszać w misce posiekane zioła, szafran (lub kurkumę) w proszku i w niteczkach, kmin, cynamon, imbir, wyciśnięty czosnek, sól i sok z cytryny. Obrać i pokroić w niezbyt drobną kosteczkę cebule.
5
Kurczaka wyjąć z wody, opłukać z resztek soli, która na pewno cała się nie rozpuściła i osuszyć jeszcze raz. Natrzeć pod skórą mocno i z wierzchu delikatnie chermoulą i znów odstawić na 15 minut do zamarynowania, tym razem na talerzu.
6
Na dużej patelni rozgrzać trochę oliwy. Na gorącej usmażyć kurczaka ze wszystkich stron na lekko złoty kolor, po czym przełożyć do rondla. Na patelnię wlać 250 ml wody. Zagotować mieszając, aby zedrzeć resztki ze smażenia i zalać sosem mięso.
7
Dodać do rondla cebulę, polać odrobiną oliwy, przykryć i dusić 45 minut. W tym czasie cytrynę oczyścić z miąższu i pokroić skórkę wzdłuż na paski. Oliwki opłukać. Dodać razem do mięsa i dusić bez przykrycia do momentu, aż sos zgęstnieje. Przepis na marynowane cytryny znajdziecie na tej stronce w książce Barbary Zlitni.
8
Tajine podawać bardzo gorące.
