Faszerowana cukinia

Ryż gotujemy według przepisu na opakowaniu, można chwilkę krócej gotować aby był lekko twardawy. Studzimy. Mięso podsmażamy na patelni, można podsmażyć z posiekaną cebulą. Ostudzone wrzucamy do ryżu. dodajemy pokrojonego w drobną kosteczkę pomidora lub koncentrat pomidorowy. Wszystkie składniki mieszamy i dodajemy surowe jajka. Ponownie mieszamy. Solimy, pieprzymy do smaku.
Cukinie dokładnie myjemy, przecinamy na pół lub na ćwiartki jeżeli są duże. Wydrążamy pestki. Nadziewamy przygotowanym wcześniej farszem.
Wstawiamy na blasze do piekarnika i pieczemy ok 20-30 minut w zależności od twardości ryżu. Jeżeli góra będzie się zbytnio przypiekała można przykryć folią aluminiową. Ok 5 minut przed wyjęciem z piekarnika na górę rozkładamy ser zółty pokrojony w plastry lub starty na grubych oczkach tarki.
Podajemy jako danie główne lub kolację na ciepło.
Smacznego.