Sałatka z grillowanych warzyw

Bakłażana kroimy w plastry, solimy i odstawiamy na 15 min na sitko. Płuczemy, osuszamy i przez godz. marynujemy w oliwie wymieszanej z octem, solą, pieprzem i ziołami. Grillujemy 9w trakcie plastry można polewać oliwą). Pomidory nacinamy od góry na krzyż, solimy, pieprzymy i kładziemy na ruszt. Zgrillowane warzywa układamy na talerzu, dodajemy mozzarellę, liście szpinaku i kropimy oliwą.