Naleśniki z warzywami

Mleko, jajko i mąkę wymieszać mikserem na ciasto. Do wyrobionego ciasta dodać 3-4 łyżki oleju. Rozgrzać odrobinę oleju na patelni tak, żeby tylko natłuścić patelnię przed pieczeniem pierwszego naleśnika. Do smażenia następnych naleśników nie dodawać już oleju na patelnię, wystarczy sam tłuszcz zawarty w cieście.
Pokroić paprykę i zielona pietruszkę. Wymieszać warzywa na patelni, chwilę poddusić z małą ilością wody. Patelnię zdjąć z ognia, lekko przestudzić, dodać starty ser żółty i doprawić do smaku.
Warzywa wykładać na naleśniki i zawijać. Układać w naczyniu żaroodpornym. Zapiekać 15 min w temp. 175°.